Silja 65 menu

 Siitä on melkoisen kauan kun on viimeksi ollut blogissa postaus laivalta. Nyt asia korjaantuu ja tulee lyhykäinen raportti Silja 65 menusta.

Alkuun kuvittelin että em. menu olisi tarjolla Bon Vivantissa, kuten usein tällaiset juhlamenut on. Mutta ei. Silja 65 menu tarjoillaan Tavolatassa.

Alkuun tietenkin oli pientä jännitystä ilmassa, kun kaikki ravintolat jotka ottavat ennakkoon varauksia oli ennakkoon täyteen buukattuja. Ei auttanut kuin kiltisti mennä kyselemään, että josko parille ruokailijalle löytyisi tilaa. No löytyihän sitä. Saimme kuin saimmekin pöydän Tavolatasta alkaen klo 20.00. Tuohon aikaan yleensä muutenkin syömme laivalla menomatkalla. 

Silja 65 menu oli ensimmäistä kertaa tarjolla juurikin 13.5.2022, joten ei ollut ennakkoon meillä tiedossa kuin netissä näkynyt lista mitä menu sisältää, mutta kuvia ei.

Vähän ennen kahdeksaa sitten saavuimmekin Tavolatan ovelle ja ystävällinen hovimestari, Jaana, opasti meidät pöytään ja otti aperitiivi tilauksemme: vodka lime. Odotellessa aperitiivejä saapuikin jo tarjoilija paikalle kyselemään mitä haluaisimme nauttia ja oli hyvin yllättynyt, kun sai ensimmäisenä myytyä menun ja vielä laivan uuden kuohuviinipullon, joka myöskin oli ravintolassa ensi kertaa tarjolla.

Tovi jos toinenkin meni aperitiivejä odotellessa ja kun ne saapuivat saapui myös pullollinen laivan kuohuviiniä pöytään. Ei ollut täydellinen ajoitus aperitiiveillä, mutta pääasia oli että tuli.

Noin klo 20.40 saapui alkuruoka: valkosipulilla maustettuja jättiläiskatkarapuja, jotka maistui mainiolle. Annoksen avokado jäi koskemattomana, koska itselle ei avokado vaan maistu.

Alkuruoka oli nautittu ja jäätiin odottelemaan pääruokaa, joka saapuikin klo 21.10 paikalle. Annos oli maistuva ja itselleni hiukan suuri. Asetteluun olisi voinut hiukan panostaa enemmän, koska annos syödään silmin ensin. Mutta maku oli hyvä. Liha mureaa ja maukasta. Kastikkeet juuri sellaisia kuin niiden kuuluukin olla. Ei moitittavaa.

Sitten jälkiruokaa odottelemaan. Se tulikin huomattavasti nopeammin kuin kaksi aikaisempaa ruokalajia. Jo klo 21.35 oli jälkiruoka nautittavissa. Annos oli kaunis. Jäätelö maukasta ja mansikat makoisia. Erittäin hyvä päätös ruokailulle.

Ja se laivan kuohuviini. Meidän makuun todella hyvin sopiva, kirpsakka, kuiva jopa hiukan hapan kuohuviini. Tätä ostettiin Taxfree Superstoresta kotiin iso, 1,5 litrainen pullo.

Kaiken kaikkiaan tuo Silja 65 menu oli oikein mainio. Varmasti tulee nautittua uudelleen. Ainoa moite oli hiukan verkkaan puoleinen palvelu, mutta laivassa oli paljon matkustajia ja menu ensimmäistä kertaa tarjolla. 

Kotona tehty maki sushi

Skeptinen olin, että mahdanko oppia itse tekemään sushia. No nyt tein viidennen kerran ja aina vaan helpommin alkaa sujumaan. Isoin vaiva on riisin kanssa kikkaillessa.

Riisin keittäminen sushiin. 

• 2,5 dl puuroriisiä tai sushiriisiä
• 3 rkl riisiviinietikkaa
• 3/4 tl suolaa 
• sokeria vajaa ruokalusikallinen halutessa. Itse en käytä ollenkaan

Huuhtele riisinjyviä siivilässä juoksevan veden alla kunnes vesi on kirkasta. Tähän menee noin 10-20 minuuttia. Laita riisit likoamaan 20 minuutin ajaksi. Kaada vesi pois.

Mittaa kattilaan 4 dl kylmää vettä ja lisää riisit joukkoon. Kun vesi kiehuu, laita kansi päälle ja keitä "hiljaa hymyillen" 10 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja kansi pois. Sekoita riisiviinietikka ja suola (ja sokeri) keskenään. Kaada etikkaliemi riisin sekaan ja sekoita käännellen hyvin. Kumoa riisit laakeaan astiaan jäähtymään. Kun riisi on huoneen lämpöistä se on valmis muotoiltavaksi.

Itse pidän maki rullista ja kun meillä ei syö kuin minä ja kissat kalaa, niin vege maki on ainoa vaihtoehto jota valmistan. 

Eniten käyttämäni maki rullien täyte.

• tuoretta kurkkua
• kesäkurpitsaa
• suippopaprikaa

Itse leikkaan kurkun ja kesäkurpitsan pituussuunnassa neljään osaan ja poistan siemenet. Sen jälkeen mittaan merilevän leveyden ja teen kurkuista ja kesäkurpitsasta sopivan mittaiset ja puolitan neljännekset vielä kertaalleen. Ylijääneet vihannekset menee salaattiin. Suippopaprikasta leikkaan samaan tyyliin mahdollisimman pitkät soirot, niin on helpompi rullata merilevan kanssa.

Riisi kun on jäähtynyt niin on muotoilun aika. Maki rullat on ainoita joita olen koskaan yrittänyt tehdä. Viiden sushien kokkauskerran kokemuksella voin kertoa, että taikina nuolija on erittäin hyvä apuväline riisiä merilevän päälle levittäessä. Ei jää tahmainen riisi sormiin jumiin. Itse jaan riisin viiteen yhtäsuureen lohkoon jo jäähtymisvaiheessa, niin ei tule niin eri kokoisia rullia.

Itse teen aina näin: eli merilevä bambumatolle tai kelmulle. Merilevän yläreunasta lähden levittämään riisiä alaspäin. Pyrin levittämään mahdollisimman reunaan asti niin ei tule niin paljon hukkapaloja. Riisin päälle yläreunaan kaluamani täytteet ja peukaloita apuna käyttäen rullaan mattoa apuna käyttäen. Tuo vaatii pienen harjoittelun. Ensimmäisellä kerralla kaksi ensimmäistä rullaa oli koomisen näköisiä, mutta loput onnistui ihan hienosti. Kun kaikki viisi pakkauksen merilevää on täytetty ja rullattu laitan pötkylät jääkaappiin kylmenemään. 

Teroita veitsi, jollei se ole valmiiksi oikeasti terävä. Tylsällä veitsellä tulee vain sutta ja sekundaa.

Kylmänä viipalointi on paljon helpompaa. Ei riisi takerru veitseen niin helposti. Ja leikkaamisen välissäkin kannattaa veitsestä huuhdella tahmaa pois, niin sujuu paremmin. 

Sushi kuuluisi syödä noin huoneen lämpöisenä, joten jääkaapista kannattanee ottaa pois suunnilleen tunti ennen herkuttelua. 

Lautaselle voikin sitten kukin laittaa mitä itse parhaakseen katsoo. Meillä on soijakastiketta, wasabitahnaa ja susheille tarkoitettua inkiväärisäilykettä. Kaikki ei tietenkään tykkää kaikesta, joten oman maun mukaan muokkaillaan!

Aina jää päätyjä yli

Pitkästä aikaa kirjoitan jotain ja nyt ollaan toisaalla: ruokapostaus!

 Pulled pork. 

Taitaa olla mun bravuurini. Yllättävän helppo tehdä, mutta vie monta tuntia aikaa. Neljä tuntia paistopussissa miedolla lämmöllä hauduttelen, niin tulee mehevää ja liha hajoaa haarukalla hipaisemalla. Itse käytän suolalapaa pulled porkiin. Mausteissa sitten ei ole suolaa ollenkaan. 

Mitä tarvitaan? Suolalapa (Tamminen) on osoittautunut parhaaksi pulled pork lihaksi. Mausteina käytän jauhettua chiliä, suolatonta grillimaustetta, jauhettua paprikaa sekä valkosipulirouhetta. Siinä ihan kaikki mausteet mitä lihaan tulee. Ja kaikkia näitä tulee yhtä paljon, eli lusikallinen. Teen jauheista seoksen pieneen kippoon, ei pakollista, mutta helpottaa lihan maustamista.

                               

Itse kuivaan lihan pinnan paperilla ennen paistopussiin laittamista. Ja kun liha on paistopussissa, niin kaadan mausteseoksesta puolet lihan päälle ja hieron tasaisesti pinnalle, sitten toiselle puolelle sama. Siinä vaikein osuus. Sitten pussi sulkijalla kiinni ja pienen pieni ilmareikä paistopussin kulmaan. Isolla reiällä karkaa paljon nestettä pois, ja tulee kuiva liha. Ei toki pahaa niinkään, testattu on.

Esilämmitä uuni noin 150°C lämpöön. Sitten liha uunin kestävään astiaan pusseineen. Voi toki olla pelkällä uunipellilläkin, mutta jos sattuu tulemaan reikä pussiin, niin ei pääse nesteet karkuun. Noin puolen tunnin kuluttua voi lämmön laskea 125-100°C:n. Tästä alkaa sitten odottelu. Vähintään neljä tuntia tuollainen 1,2 kg:n lihapala luineen saa muhia kaikessa rauhassa. Ei tarvitse töniä eikä käännellä.

Kun tuo maaginen neljä tuntia on kulunut, niin ota paistunut liha ulos uunista ja varovasti leikkaa paistopussi halki. Poista läskit ja luut yms. osat, joita ei kiinnosta syödä. Revi haarukalla pieniksi soiroiksi ja pulled pork on kastikkeessaan valmis. Helppoa!

Pulled porkin voi sitten nauttia haluamallaan tavalla, vaikka sellaisenaan, perunoiden kanssa, ranskalaisilla, muusilla, hampurilaisen välissä tai vaikka pizzan täytteenä. Itse syön salaatin seassa mieluiten.